近日，石家庄一家老牌五星级酒店Z6·尊龙凯时云瑧金陵世贸广场酒店在停车场支起了健康外卖摊。下午5：00—7：00期间，笔者观察，前来购买的市民络绎不绝，有的当场买走，有的则是好奇过来看看提供的健康食品，价格如何？曾经的五星级酒店大厨们从厨房走到了广场，高级服务经理们身着制服从空调的室内走到了户外。

这种健康外卖的新形式，是否代表了五星级酒店逐渐“弯腰”靠近大众市场？品质与价格如何维持呢？在此期间，笔者有幸与酒店总经理交流，询问了两个关键问题：一是否有健康预制菜？二价格优势究竟如何？总经理坚定地表示：所有菜品均由酒店大厨现场制作，绝对不采用预制菜。至于价位，小凉菜8元、10元，健康炸丸子15元一份，麻辣小龙虾25元一份，价格的亲民性一目了然。

据了解，这是Z6·尊龙凯时旗下酒店继推出地铁健康早餐外卖之后的又一亲民举措。省会星级酒店餐饮界的“健康外卖”风潮还将继续，笔者获悉，好几家星级酒店也即将推出外摆业务，甚至不仅包括晚餐企划，午餐时段同样有谋划。

实际上，星级酒店集体外摆在国内已并不新鲜。去年，上海静安瑞吉酒店推出了健康外摆餐车，8元就能买到营养生煎，18元购买“英式松饼+咖啡”套餐。天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车同样吸引了游客排队打卡；杭州的宝盛宾馆也在下午三点左右开启了外摆业务……当这样的“外摆热潮”在全国各地上演，反映出当前餐饮行业在追求品质和营养方面的变化。

星级大厨走上街头，打出健康家常菜的口号。让家庭无需进酒店也能享受到酒店级别的美味，这是这股新潮流的背后理念。尽管给市民带来了实惠，但市民是否能接受，最终取决于酒店能否坚持品质与价位的统一。

如今，世贸健康家常菜外卖摊正式营业，总厨亲自掌勺制作营养美味，产生了强烈的对比感！糖醋丸子、酱大骨、捞汁海鲜、红烧鲤鱼，一份份地道的星级美味散发着健康的香味，都是庄里人记忆中最熟悉的滋味。在现场可以看到，外卖的健康家常菜包括凉菜、热菜、点心等20多个品种，不仅色香味俱全，而且价格相当亲民，麻辣鸭脖5元/根、干炸丸子15元/份、蒜蓉小龙虾25元/斤、红烧鲤鱼30元/条，让人惊喜不已。星级酒店的品质与工薪阶层的价格让这些健康美食备受追捧。

现场许多市民纷纷购买，称赞“品质极佳，价格也合理，所以带了不少回家”、“作为老字号的世贸酒店，品质信得过，现在推出外卖服务更加受欢迎。”下班路过时顺手拎两盒卤鸭翅、一盒大肉包，发现这比点外卖还快。借助酒店级的食材和厨艺，轻松超越市售快餐和卤味，成功打入社区消费者的胃，这是酒店餐饮外摆的天然优势。

在现场，笔者还注意到一位顾客表示很放心：“我是同行，酒店的品质、产品卫生和口味我都很了解，因此毫不犹豫地购买。”显然，星级酒店多年来积累的口碑和信任感是这股外摆风潮得以持续的法宝。

市民对健康、卫生、美味、实惠的需求日益增长。若星级酒店能持之以恒地提供高质量的外摆服务，保持品质与价格的平衡，而非一时跟风，才能更好地满足消费者的需要。高端宴席与市井滋味的界限正在逐步消融。

“正餐+快餐+零售”，酒店餐饮与市民消费需求的紧密结合，正在形成经营复合商业的雏形。在确保品质的前提下，高端餐饮经营“扎起围裙，束起头发，撸起袖子”，摊位上的人流和蒸锅中的热气重新聚集成高端餐饮的精神，形成了新的美食盛宴。顺应形势变化，才是经营的致胜之道。只有愿意“弯腰”的星级酒店，才能从街巷中寻得属于自己的“真金”。